Torreón, Coahuila. A 04 de abril de 2024.

El Archivo Municipal de Torreón, en coordinación con la Academia Nacional de
Historia y Geografía de Coahuila, abordará el tema de la gastronomía con la
ponencia “La cocina mexicana: Patrimonio cultural de la humanidad, a cargo de
José N. Iturriaga de la Fuente, doctor en Historia y economista.

Cinthia Gaspar Montero, directora de la dependencia informó que la actividad se
desarrollará el próximo sábado 06 de abril a las 18:00 horas, en el recinto histórico
ubicado en calle Acuña 140, colonia Centro.

Invitó al público interesado en conocer más acerca de la cultura y prácticas
gastronómicas que se tienen en México.

Por su parte, el ponente enfatizó en la importancia de preservar las tradiciones
como será en este caso, con el repaso a la geografía de los platillos culinarios.

“Hoy en día, aunque la llamada “alta cocina” mexicana está muy estudiada, de
manera poco comprensible investigadores, cocineras, gastrónomos y escritores
dejan de lado con frecuencia a los antojitos cotidianos más habituales. Las
costumbres gastronómicas de un pueblo no cambian de un día para otro, pero van
transformándose e incluso algunas llegan a desaparecer, por ello es importante
dejar testimonio de algunas informaciones culinarias”, señaló el ponente.

Dijo que todos tenemos la responsabilidad de preservar las tradiciones
gastronómicas y adelantó que en la plática se revisará la geografía y radiografía
de los tacos, tamales y tortas.

José Iturriaga es doctor en Historia y economista, fue consultor de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la
UNESCO, jurado del Premio Nacional de Investigación de Alimentos y presidente
de la Sociedad Mexicana de Gastronomía y Enología.

Es vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ONG
que preparó el expediente aprobado en 2010 por la UNESCO para declarar a la
cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad.

Ideó, dirigió y editó la colección de Recetarios Indígenas y Populares de México, y
la de Recetarios Antiguos de México. Dirigió y publicó el mapa de la diversidad
cultural de México y el de las cocinas regionales, entre otros cargos y
publicaciones de su autoría.